慢食:味覺藝術的巴黎筆記

書名: 慢食:味覺藝術的巴黎筆記 /
作者: 謝忠道 / 譯者:
書系: 新生活圖鑑 / 書號: YM2341X
全彩 / 平裝 / 長 14 cm * 寬 19.5 cm / 256 頁
發行日: 2011.03.10
ISBN: 978-986-120-657-8 / EAN: 9789861206578
定價:300 元

法國人在用餐前必向同桌人說:bon appetit(祝你胃口大開),我們中國人都說:請慢用。仔細想想,「慢用」兩字更有深意,只有美好的東西才值得我們花時間,慢慢享受。

所謂「慢食」,並不只是「反速食」,它更在意的是在大量生產模式下全球口味的一致化,傳統食材及菜餚的消失,以及速食式的生活價值觀。主張慢食的人認為:慢慢地進食,認認真真、全心全意、花時間和各種官能感知去慢慢地享受一頓美食,學習並支持這頓美食背後的努力及傳統。這對飲食文化所能帶來的影響,是超乎想像的。

近幾年美食之都的巴黎,除了慢食外,又多了一套飲食哲學──fooding,即food + feeling(食物加感情)。希望用餐者以感情、情緒去感受食物。感受每一道菜上桌時的香氣,欣賞擺盤的色彩和美感,品嘗吃進嘴裡每一口味道的組合、搭配和轉變。也許讓你想起小時候媽媽的一道菜,也許喚回某一次被遺忘的旅行經驗。同時,也反過來期望廚師以一種更帶感情的手法來做菜(而不是制式化、機械化地執行食譜裡的材料和步驟),在盤裡留下個人的情緒和風格。

書名叫《慢食》,「慢」在這裡不是用來形容吃飯這個動作,而是接近prendre ton temps 的意思。花時間吃飯、一個廚師在快炒慢燉時對火候的掌握、醃漬一罐果醬黃瓜所需要的時間、一個侍者長年累積值得尊重的專業經驗、一支酒釀到巔峰該有的歲月光陰、把一個工作做出品質做出感情來應有的思索努力……

慢。食。在這裡是指將時間的價值在美食的領域裡呈現出來。

2005年金石堂「年度十大最具影響力的書」

2005年博客來「年度百大」網友推薦

◎知名葡萄酒作家林裕森、知名美食作家葉怡蘭 專文推薦

‧若要期待台灣的美食有更國際化的發展,除了要有更多跨界學習的廚師以外,更要有像忠道這種愛吃、懂吃、又用心吃的美食評論家。 ――亞都麗緻飯店總裁/嚴長壽

‧我們習慣用著文化、血統、族群、理念、職稱去尋求屬於自己的定位,我們又該如何從味覺裡去探尋自我的定義呢?忠道這本書裡提出的疑問,逼迫我們不得不去面對和思考這樣切身卻又似乎事不關己的問題。 ――知名葡萄酒作家/林裕森

‧忠道此書,像是從法國遠遠朝台灣拋了一枚,警醒之磚。我深深期待著,這磚,能夠繼之激起,無數正面的美麗的回聲與漣漪,讓我們得能真切誠懇地,檢視自己反省自己,然後前進。 ――知名美食作家/葉怡蘭

‧謝忠道將他在美食王國法國品嘗美食的經驗,以專業食評家的寫法,娓娓道來,同時也將台灣目前的飲食文化現象,做了多角度的批評及反省。 ――pchome新聞台Reading & More

‧旅居法國的美食家謝忠道以此運動為出發點,暢談食物的美味、對待食物應有的態度、對食物素材與烹調的敬意、以及對食物背後的文化傳統。除了呈現個人的美食哲學,對本地餐飲文化亦多所批評。 ――網友daphne127推薦

《慢食:味覺藝術的巴黎筆記》目次

三版序言:最好的和最壞的

再版序言:慢食三年

作者序:對美食的文化思考推薦序:返鄉的距離與時差 林裕森推薦序:尋找,我們的滋味 葉怡蘭

.花時間吃飯花時間吃飯用鼻子吃飯 古堡裡的泡麵和品酒會裡的香水美味的純度關於分食與混食品嚐美食的主觀和偏見吃的文化差異和霸權 狗肉、牛肉和豬肉/兔肉、蝸牛和青蛙美食主義,新年快樂


II.
理想的餐廳創意的極限──法國叛客廚師集團廚師的名字誰殺了大廚師服務的價值服務的消失迷信米其林理想的餐廳


III.
料理的無國界主義尋找無國界料理無國界與無厘頭──所謂fusion創新與復古──還原四百年前的巧克力

IV.台灣人的口味虛擬的味覺台灣人的口味料理的主體性彰化肉圓A.O.C調味料烹飪與三杯雞美食的表面工夫後記:全世界最偉大的菜

作者:謝忠道
作者簡介

台灣彰化人,現居法國巴黎,熱愛好酒好菜。著作有《美饌巴黎》(林裕森合著,大地地理出版)、《羅亞爾河城堡傳奇》(林裕森等合著,大地地理出版)、《巧克力千年傳奇》(大地地理出版)、《餐桌上最後的誘惑》(皇冠出版Party系列)、《比流浪有味》(馬可孛羅出版)、《星星的滋味》(墨刻出版)。

歡迎光臨忠道的巴黎小站 http://www.chungtao.tw/

新書活動 & 講座  更多編輯手札  更多媒體報導

相關推薦閱讀:

  1. 慢食:味覺藝術的巴黎筆記

發表留言

Your email is never published nor shared. Required fields are marked *

你可以使用以下HTML標籤: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>