美食考:歐洲飲食文化地圖

書名: 美食考:歐洲飲食文化地圖 /
作者: 蔡倩玟(Chien-wen TSAI) / 譯者:
書系: 新生活圖鑑 / 書號: YM2342X
全彩 / 平裝 / 長 16.8 cm * 寬 22 cm / 144 頁
發行日: 2010.11.30
ISBN: 978-986-120-443-7 / EAN: 9789861204437
定價:299 元

從果醬、啤酒到馬賽鮮魚湯,各種歐洲美食的來龍去脈……

翻開《美食考》,帶你盡覽歐洲飲食背後的絕妙故事!

古時候的蝸牛不但是貴族的珍饈,還是修士的止咳藥!

而傳說滿月的時候,生蠔會分泌出一種催情的賀爾蒙,所以不妨問問魚販,他的生蠔是什麼時候撿的……

作者根據旅居法國多年的親身體會,精心鑽研歐洲食材與料理背後豐厚的歷史、文化、趣事,告訴我們,每咬一口,都是故事……

提到歐洲飲食,有什麼直覺聯想呢?說到義大利可能是比薩,西班牙可能是西班牙飯,法國則讓我們想起街上熙熙攘攘的人群,個個抱著大大的紙袋,裡面裝著長棍麵包。但法國人可能無法認同,直到二十世紀才在巴黎出現的長棍麵包,竟然莫名其妙被視為法國食物的重要象徵。

這些刻板印象告訴我們,對於歐洲飲食我們需要更基礎的了解,以及更多文化背景的解說。

其實,每一種食材、每一道料理,背後都各有趣味的身家背景、料理時的奇巧秘訣……

不看本書,不知道食物的滋味與香氣裡蘊藏的知識充滿驚奇。

起源與軼事:

◆果醬的起源最早可以追溯到西元一世紀,當時的百科全書裡就有製作果醬的食譜了!果醬更是長久保存水果的好方法。而且想動手做果醬的話,以果膠含量高者當作原料特別適合。

◆奶油更是歷史悠久的食物,在古埃及的棺木裡就發現過一個裝滿奶油的瓶子!

我們沒注意的食物祕密:

◆好不好奇,專門用來培養肥肝的鵝鴨,取出肥肝後肉都去哪兒了呢?副產品可多了,牠們可能變成了香橙鴨排、鵝鴨肉醬,也別忘了用來拌沙拉的鵝鴨肫……

專家引路,在地採購的實用訣竅:

◆在法國,如果想在家裡吃蝸牛又怕麻煩,只要去超市買一罐蝸牛肉和一包蝸牛殼組成的便利產品,再配一條大蒜香芹奶油,回家自己組合還原就成了!

正統的歐洲餐桌飲食,對台灣民眾而言,的確有著高尚及昂貴的距離感,其中又以法國菜為首,無論是對菜色及食材的細細講究,過程中的繁文縟節,都讓人產生一種高深莫測的感覺。本書主要的目的,就是幫助讀者揭開歐洲美食的深度祕密,讓大家能更開懷享用美食!

從食材到餐具、美食評鑑文化的各種源由……深入歐洲悠遠的飲食歷史

一般歐洲常用的食材,如火腿、奶油、果醬,或者是被視為高尚珍貴美食的肥鵝鴨肝、生蠔,甚至是看似複雜難以使用的餐具、餐杯、餐盤……在這些食物或是餐具的背後,其實都有著一段段值得玩味的奇異故事。穿越本書展開的深邃世界,我們能了解歐洲食物的發源與故事,知曉歐洲悠遠的飲食歷史與文化!

◎我們意想不到的歐洲食物起源、軼事、美味祕密與品嘗訣竅。

◎作者旅居法國多年,親身經驗、深度研究,精心鑽研歐洲食材與料理背後豐厚的歷史、文化、趣事,告訴我們,每咬一口,都是故事……美食紛呈,讓讀者開懷閱讀!

作者:蔡倩玟(Chien-wen TSAI)
作者簡介

台大外文系畢。法國巴黎第三大學(Sorbonne Nouvelle)語言與文化教學博士,現任國立高雄餐旅大學飲食文化研究所助理教授。研究專長為法國美食學、餐飲法文、葡萄酒文化及用語等。

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