食滋味 / The Art of Simple Food: Notes, Lessons, and Recipes from a Delicious Revolution

書名: 食滋味 / The Art of Simple Food: Notes, Lessons, and Recipes from a Delicious Revolution
作者: 愛莉絲‧華特斯(Alice Waters) / 譯者: 宋美瑩
書系: 新生活圖鑑 / 書號: YM2344
單色 / 平裝 / 長 21 cm * 寬 15 cm / 464 頁
發行日: 2010.5.4
ISBN: 978-986-262-034-2 / EAN: 978-986-262-034-2
定價:400 元

美國名廚愛莉絲‧華特斯:《美食雜誌》(Gourmet)列為過去三十年間美國廚房內最具影響力的人物。

是誰?能夠成功說服歐巴馬,在白宮後院花園裡開闢自耕小菜圃。

是誰?讓美國名廚波登公開在自己的書中提及這位可敬的對手。

誰的食譜可以擁有這樣的魔力?讓廚師莊祖宜看完後,做出如此感動的回應──「重點是不管做什麼跟吃有關的事情,都有一種活著真好的感覺。」

真正的有機概念,作者愛莉絲‧華特斯早在三十年前就在北加州推動,使她成為近三十年間美國廚房內最具影響力的人物。除了鼓吹使用小農家的新鮮蔬果,帶動整個北加州的有機農業,自產自銷的農夫市集日益蓬勃,慢慢拉近「產地」與「餐桌」之間的距離;此外,更固定參與周邊小學的農田計畫(教小朋友如何種菜),連白宮的草坪上也出現愈來愈多的菜園;他們更支持公平貿易,推廣在平等互惠的條件下生產的食品。秉著「美好」、「乾淨」、「公平」的原則,一場「美味革命」就這樣從市場、廚房和餐桌上宣揚開來。

本書打破現今追求高價華麗的吃喝方式,吃最在地、最新鮮的食物,跟隨四季的韻律飲食;並且將料理簡化,體驗食材最原始的美好美味。作者在書內總是輕聲分享:「只是在窗台上種一株香草,都可以改變你的烹飪法,讓你跟季節的變遷聯結在一起……」、「沒有什麼比電爐上或烤箱裡無聲的慢火燜燉食物,更能給你健康幸福的感覺了。那漂浮在空氣中的溫暖香氣味,是如此令人安慰滿足。」在在詮釋自在料理時輕鬆愉快的心態,文字如同做菜時輕哼出來的旋律,清新自然。

書的前半部,作者藉由散文般的筆觸與你分享數十年來累積的烹飪祕訣、飲食態度;後半部,則分食物種類提供充滿南法與義大利風情的食譜與技巧。快翻開這十九堂美食課與兩百五十道食譜的美味筆記,享受簡單的滋味,走入清新的飲食與生活之境。

《廚房裡的人類學家》作者莊祖宜專文推薦

大王菜舖子

李絲絲(誠品信義店生活風格區組長)

青木由香(台灣一人觀光局局長)

葉怡蘭(飲食旅遊作家‧《Yilan美食生活玩家》網站創辦人)

蔡珠兒(美食作家)

蔡倩玟(《美食考》作者‧國立高雄餐旅學院飲食文化產業研究所專任助理教授

蔡麗鈴(蘑菇Booday店長)

感動推薦

讀到本書的米飯篇,我掛著笑,中西方在煮飯的技巧上其實是沒有距離的呀!而慢食、簡單原味、自耕自食、小農的有機新鮮食材、農夫市集、公平貿易、產地與餐桌的距離……這些不管國內外,到現在都還在推廣的飲食概念,愛莉絲在四十年前都已經有了開端,讓人深深的佩服。──李絲絲(誠品信義店生活風格區組長)

自從一口氣看完愛莉絲的食譜後,我每天一有空就自己擀麵皮切麵條,而且忽然吃了非常多的水果,還很想出門野餐,並且有強烈的請客欲望。重點是不管做什麼跟吃有關的事情,都有一種活著真好的感覺。──莊祖宜(《廚房裡的人類學家》作者)

愛莉絲‧華特斯最讓我景仰處,不僅在於她經營了名聞遐邇的餐廳、寫下這許多令人食指大動的食譜;而是,她對於飲食的『態度』── 深切了解食之美味與享樂的真諦,同時在人生、在生活中專注體驗、徹底實踐;甚至進一步延伸為對在地飲食文化、物產,以至對世界對環境的關懷,影響無窮深遠。──葉怡蘭(飲食旅遊作家‧《Yilan美食生活玩家》網站創辦人)

多年前去了愛莉絲‧華特斯位於柏克萊的餐廳「帕妮絲之家」,留下深刻的印象。透過此書,才了解愛莉絲對料理的態度與實踐之外,還做了這麼多有趣的好事。我對料理某些懵懂的偏執找到了知音:「對嘛對嘛……就是應該這樣!」閱讀間很開心。我想她是個很有行動力與貫徹力的人,這本書淺顯易讀,有邏輯系統又實在好用,加上她個人對社會責任的實踐,很值得當作料理人的指導手冊。──蔡麗鈴(蘑菇Booday店長)

亞馬遜讀者四星好評讚賞!

【食滋味】目次

推薦序 愛莉絲的美味革命 莊祖宜

第一部:從頭開始 課題與基本食譜

引言

著手開始:材料和儲備‧器具與規畫

煮什麼? 籌備菜單‧日常菜單與朋友聚餐‧野餐‧午餐便當盒

四種主要醬汁 油醋沙拉醬‧綠醬汁‧大蒜蛋黃醬‧香草奶油

沙拉 庭園萵苣沙拉‧希臘沙拉‧橘橙與橄欖沙拉

麵包 酥脆麵包丁‧香草麵包或匹薩麵皮‧麵包屑

湯類 雞肉高湯‧胡蘿蔔湯‧蔬菜什錦湯

乾豆與新鮮豆類 蒜頭迷迭香白豆‧焗蔓越莓豆‧蠶豆蓉

義大利麵與玉米餅 新鮮義大利麵‧義大利細麵加蒜頭與油‧玉米餅和玉米塔

米飯 純米飯‧紅米肉菜燴飯‧白醬燉飯

用烤箱 烤雞‧烤羊腿‧烤根莖蔬菜

用煎鍋 炒花椰菜‧煎豬肋排‧麵包屑裹魚

慢煮法 燜雞腿‧燉牛肉‧乾辣椒燜豬肩

文火煨煮法 水煮蛋加捲葉生菜沙拉‧汆燙鮭魚‧水煮餐

炭燒 香草炭燒沙朗牛排‧ 炭燒全魚‧ 炭燒蔬菜義式燉牛

煎蛋捲與舒芙蕾 乳酪煎蛋捲‧甜菜肉餡煎蛋餅‧山羊乳酪舒芙蕾

鹹塔與甜塔 洋蔥塔‧蘋果塔‧巧克力小塔

水果甜點 桃子脆片或桃子餅‧水煮梨‧柑橘冰

卡士達蛋奶醬與冰淇淋 香草卡士達蛋奶油‧檸檬薄荷‧草莓冰淇淋

餅乾與蛋糕 餅‧義大利大茴香杏仁餅‧一二三四蛋糕

第二部:餐桌上

日常食譜

小菜

醬汁

沙拉

義大利麵

麵包與穀物

蛋與乳酪

蔬菜

魚類與貝類

禽肉類

獸肉類

水果甜點


中英對照表

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作者:愛莉絲‧華特斯(Alice Waters)
作者簡介

愛莉絲‧華特斯(Alice Waters)/美國名廚,《美食雜誌》(Gourmet)將她列為過去三十年間美國廚房內最具影響力的人物。她一九七○年代在崇尚自由的北加州柏克萊開起一家集合業餘人士(詩人、演員、潦倒畫師、哲學系學生等)的小餐廳「帕妮絲之家」,讓大家享受她過去在法國遊學時簡單、新鮮的小館菜餚。在一點一滴的經營過程中,她鼓吹使用小農家的新鮮蔬果,進而帶動了北加州的有機農業,並且打破大經銷商的運銷結構,在全美推動自產自銷的農夫市集。她並在美國校園推行中小學生種菜、做菜,扎根式的推動簡單、新鮮的飲食觀。身為一個著名的廚師與經營者,她的飲食態度、烹飪技巧,都深深影響了一般人;二○○九年美國總統歐巴馬就任後,她竟然靠著一封又一封的信件,成功打動了美國第一家庭,在白宮花園中開闢了一塊菜園子。

譯者:宋美瑩
譯者簡介

宋美瑩/台灣大學中國文學學士、碩士,英國東安格利亞大學藝術史碩士,諾丁罕泉河大學英文與藝術史博士。現任國立台北藝術大學關渡美術館助理研究員。著作包括《陳第──文武雙全的古音學家》(台北幼獅,1995),英文學術著作《布雷克與版畫藝術(William Blake and the Art of Engraving)》(Pickering & Chatto,2009);已出版譯作《推理莎士比亞》(貓頭鷹出版,2007)。

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