慢食:味覺藝術的巴黎筆記

書名: 慢食:味覺藝術的巴黎筆記 /
作者: 謝忠道 / 譯者:
書系: 新生活圖鑑 / 書號: YM2341
全彩 / 平裝 / 長 19.5 cm * 寬 14 cm / 248 頁
發行日: 2008年8月
ISBN: 978-986-6651-30-4 / EAN: 9789866651304
定價:280 元

慢食三年,從不一樣的角度看台灣的喫

  法國人在用餐前必向同桌人說:bon appetit(祝你胃口大開),我們中國人都說:請慢用。仔細想想,「慢用」兩字更有深意,只有美好的東西才值得我們花時間,慢慢享受。

  所謂「慢食」,並不只是「反速食」,它更在意的是在大量生產模式下全球口味的一致化,傳統食材及菜餚的消失,以及速食式的生活價值觀。主張慢食的人認為:慢慢地進食,認認真真、全心全意、花時間和各種官能感知去慢慢地享受一頓美食,學習並支持這頓美食背後的努力及傳統。這對飲食文化所能帶來的影響,是超乎想像的。

  近幾年美食之都的巴黎,除了慢食外,又多了一套飲食哲學──fooding,即food + feeling(食物加感情)。希望用餐者以感情、情緒去感受食物。感受每一道菜上桌時的香氣,欣賞擺盤的色彩和美感,品嚐吃進嘴裡每一口味道的組合、搭配和轉變。也許讓你想起小時候媽媽的一道菜,也許喚回某一次被遺忘的旅行經驗。同時,也反過來期望廚師以一種更帶感情的手法來做菜(而不是制式化、機械化地執行食譜裡的材料和步驟),在盤裡留下個人的情緒和風格。

  書名叫《慢食》,「慢」在這裡不是用來形容吃飯這個動作,而是接近prendre ton temps 的意思。花時間吃飯、一個廚師在快炒慢燉時對火候的掌握、醃漬一罐果醬黃瓜所需要的時間、一個侍者長年累積值得尊重的專業經驗、一支酒釀到巔峰該有的歲月光陰、把一個工作做出品質做出感情來應有的思索努力……

  慢。食。在這裡是指將時間的價值在美食的領域裡呈現出來。

2005年金石堂「年度十大最具影響力的書」

2005年博客來「年度百大」網友推薦

◎知名美食作家葉怡蘭專文推薦

◎知名葡萄酒作家林裕森專文推薦

◎若要期待台灣的美食有更國際化的發展,除了要有更多跨界學習的廚師以外,更要有像忠道這種愛吃、懂吃、又用心吃的美食評論家。   ――亞都麗緻飯店總裁 嚴長壽

◎謝忠道將他在美食王國法國品嚐美食的經驗,以專業食評家的寫法,娓娓道來,同時也將台灣目前的飲食文化現象,做了多角度的批評及反省。   ――pchome新聞台Reading & More

◎旅居法國的美食家謝忠道以此運動為出發點,暢談食物的美味、對待食物應有的態度、對食物素材與烹調的敬意、以及對食物背後的文化傳統。除了呈現個人的美食哲學,對本地餐飲文化亦多所批評。   ――網友daphne127推薦

《慢食:味覺藝術的巴黎筆記》目次

再版序言:慢食三年

作者序:對美食的文化思考
推薦序:返鄉的距離與時差 林裕森
推薦序:尋找,我們的滋味 葉怡蘭

I.花時間吃飯
花時間吃飯
用鼻子吃飯 古堡裡的泡麵和品酒會裡的香水
美味的純度
關於分食與混食
品嚐美食的主觀和偏見
吃的文化差異和霸權 狗肉、牛肉和豬肉/兔肉、蝸牛和青蛙
美食主義,新年快樂

II.理想的餐廳
創意的極限──法國叛客廚師集團
廚師的名字
誰殺了大廚師
服務的價值
服務的消失
迷信米其林
理想的餐廳

III.料理的無國界主義
尋找無國界料理
無國界與無厘頭──所謂fusion
創新與復古──還原四百年前的巧克力

IV.台灣人的口味
虛擬的味覺
台灣人的口味
料理的主體性
彰化肉圓A.O.C
調味料烹飪與三杯雞
美食的表面工夫
後記:全世界最偉大的菜

◎延伸參考資料

慢食,一種在地的味道

作者:謝忠道
作者簡介

彰化人,大學畢業後赴法國唸書。之後對法國飲食文化產生興趣,並企圖深入體會了解,目前以美食記者與作家的身分長期旅居巴黎,為台灣、大陸、法國的旅遊與美食報刊,撰寫飲食文化文章。著作有《美饌巴黎》(林裕森合著,大地地理出版)、《羅亞爾河城堡傳奇》(林裕森等合著,大地地理出版)、《巧克力千年傳奇》(大地地理出版)、《餐桌上最後的誘惑》(皇冠出版Party系列)、《比流浪有味》(馬可孛羅出版)。

忠道的巴黎小站 http://blog.pixnet.net/Bourgogne

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