[冷知識]母豬愛松露

文◎老貓

在我出版的書上看到的有趣知識。

松露是歐洲最神祕的食材,美味而珍貴。珍貴的原因不是像網路上大家亂抄的說法,什麼生長條件陽光空氣水等等,而是松露大部分還仰賴人工(或豬工)採集,產量大不了。

松露是生長在地下的真菌類,根本用不著陽光。它靠著在地底下汲取水分和微量礦物質,用來跟擁有葉綠素的植物交換醣類維生,不過它們孢子成熟時,仍然要想辦法送出地表,以便散佈到其他地方去。這件事情對長在地底下的生物,可是個高難度的技巧。松露的策略,則是釋出雄性固酮費洛蒙。

每逢松露成熟,森林裡的熊、豪豬和老鼠等雌性動物 ,不必訓練就會跑來把松露挖出來吃掉,因為孢子外殼可以抵擋動物的消化液,一路通過腸道,安然從肛門「釋放」出來。某些植物靠風力、靠昆蟲、靠鳥類播種,而松露則是靠雌性動物為它散播孢子。

所以我們知道歐洲人訓練豬去挖松露,訓練的不是公豬,而是母豬,而且母豬開挖的時候,心裡想的應該不是美食,而是「嘿咻」。

【摘寫出處】樹:一棵花旗松的故事

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