蚵仔煎的身世:台灣食物名小考

書名: 蚵仔煎的身世:台灣食物名小考 /
作者: 曹銘宗 / 譯者:
書系: 台灣珍藏 / 書號: YN3019
全彩 / 平裝 / 長 23 cm * 寬 17 cm / 256 頁
發行日: 2016.11.03
ISBN: 9789862623121 / EAN: 9789862623121
定價:390 元

從語言文化看懂台灣食物的前世今生!

番茄醬的英文Ketchup出自閩南語?

冬粉,其實一直都寫錯字啦!

十九世紀末清法戰爭期間法國士兵在基隆賣汽水?

 

全球美食天堂台灣,代表性小吃多不勝數:蚵仔煎、牛肉麵、滷肉飯、珍珠奶茶……走過、路過、吃過這些美食,但你想過這些美食是怎麼來的嗎?它們的名稱又有什麼特殊意涵?

本書旁徵博引,透過大量蒐集的資料,加上作者滿滿的好奇心與聯想力,帶領讀者從《黃帝內經》談到基督宗教聖歌,從網路閒聊說到字典考證,展開一場精采的百年美食文化考察之旅。全書內容共分成三大部分:

 

●台灣食物語源考察

台灣食物名稱源頭多樣,從歐美輸入的甜不辣、東南亞名字的蓮霧、來自日本的阿給,還有許多源自古漢語、原住民語,甚至還有反輸出成為英日語系外來語的小籠包、珍珠奶茶。包羅萬象的食物語源,應證台灣多元文化的歷史源流。

 

●美食的前世今生

從語言切入,不但能找出食物的源頭,還可以發現美食背後的歷史。烏魚子從荷蘭時代就閃閃發光!同時也成為荷蘭的徵稅對象。滷肉飯大受歡迎,其實和白米大變革──在來米轉為蓬萊米有關。台灣人以前不太吃辣,戰後外省族群不但帶來麵食文化,也帶來了吃辣的習慣。

其實,食物的背後不只有歷史故事,還有地理差異。像是過年一定要吃的「長年菜」,南北吃的其實不相同。而傳統的「南湯圓,北元宵」,又是如何區別?都可在本書一探究竟。

 

●台灣的美食文化

熱鬧滾滾的辦桌,背後有何深厚的人文底蘊?以前台灣人習慣吃米飯,今日卻有台南擔仔麵和台北牛肉麵節,這些麵食文化是從何興起?至於節慶必吃的食物,又形成哪些特殊的美食文化規則呢?

 

本書透過從語言文化的考證,可以清楚看到,台灣美食的名稱來源多樣,多種菜系豐富了台灣人的口味與生活。廣大的素食人群,也許有機會把「蔬食文化」推廣成有潛力的新菜系。而泡沫紅茶等反輸出的外來語,更推廣了台灣的知名度,未來又有那些潛力新美食會在世界各地流傳,值得拭目以待。

 

◎嘗鮮推薦

莊祖宜/廚師、作家

焦桐/中央大學教授

張玉欣/財團法人中華飲食文化基金會顧問

鄭順聰/作家

蔡珠兒/作家

劉蓓蓓/萬里蟹.台北牛肉麵節總企畫、餐飲品牌行銷顧問

 

歷史系出身的曹老師結合近代史學、語文、中醫理論所及的通盤詳解,加上偶有廚藝料理發表,更為所著增添風采,實為料理界的後進們學習。

──林奕成/薰衣草森林品牌主廚

 

曹銘宗他保有好奇與好學的態度,在追根究柢之下往往發現驚喜,跟隨著他的探索一起前進,不會後悔。

──陳靜宜/飲食專欄作家

 

本書作者從語言演變的觀點,追尋台灣飲食名稱的身世。有了美食加持,搭配遠勝照片、細緻美麗的插圖,繁瑣嚴謹的字源學考察也變得樂趣橫生、有滋有味。

──蔡倩玟/國立高雄餐旅大學食創所副教授,《美食考》、《食藝》作者

 

 

目次

■食物的語源考查

台灣食物的歐美外來語

台灣食物的東南亞外來語

台灣食物的日本外來語

台灣食物的古漢語

台灣食物的原住民語

台灣與東南亞國家共同的漳泉語食物名

台灣食物成為日語、英語的外來語

閩南語語彙成為英語食物名稱:Ketchup

以華語音譯的台語名稱:奶雞、寒吉、算桃

 

 

■美食的前世今生

庶民美食:滷肉飯、牛肉麵

蚵仔煎的作法與文法

四神湯與九尾雞

鼎邊趖與紅燒鰻焿

「歲寒三友」麻油雞、薑母鴨、羊肉爐

從番薑仔到麻辣鍋

雞捲為什麼沒有雞肉?

魚丸與肉圓

粿與糕如何區分?

粉絲與冬粉

米粉與米篩目

湯圓與元宵

開脾整腸的破布子

烤方為什麼不是用烤的?

鴨賞是以鴨犒賞?

泡麵小史

台灣美食全球化代表:泡沫紅茶與珍珠奶茶

沙士與汽水

蓬萊米、在來米的故事

考番薯

台菜料理最佳配角之紅標米酒

豆科舶來品:敏豆、菜豆、荷蘭豆

長年菜,南北有別

韭菜久菜

竹筍與竹

白蘿蔔與紅蘿蔔

芥菜的孩子――酸菜、覆菜、梅乾菜

「大陸妹」菜名是歧視用語

冬菜本名是東菜

台灣助選蔬果:鳳梨、蘿蔔、蒜頭(大蒜)

柳丁還是柳橙?

西瓜的台語讀音

鳳梨與王梨

烏仙草與黃愛玉

凍頂烏龍茶

火鍋燒烤界代表:松阪豬與霜降牛

海中老虎的食物鏈:飛魚與鬼頭刀

台灣黑金始祖:烏魚子

白腹仔假土魠?

虱目魚是什麼魚?

台灣人也搞不懂的臺灣海產俗名

 

 

■飲食習慣與文化

辦桌與總舖師

潛力美食菜系:素食與蔬食

台灣的麵食文化:切仔麵、擔仔麵、外省麵

便當與飯包

台灣傳統過年食物的吉祥涵義

台灣食物俗語

作者:曹銘宗
作者簡介

  東海大學歷史系畢業,美國北德州大學新聞碩士。
  現任台灣文史作家、講師、導遊,聯合新聞網「讀書人」專欄作家。
  曾任聯合報記者及主編、東海大學中文系兼任講師、中興大學駐校作家、飲食文化基金會「2009飲食文化系列講座」講師、文建會1997基隆文藝季「基隆廟口文化」訪查計畫主持人。
  曾獲三次吳舜文新聞獎「文化專題報導獎」。
  曾出版《台灣史新聞》、《大灣大員福爾摩沙》、《自學典範:台灣史研究先驅曹永和》、《台灣的飲食街道:基隆廟口文化》等三十餘種著作。

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